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又到了菠蘿風(fēng)靡大街的季節(jié)，酸甜的口感、爽脆的果肉，本南真的太太太太太愛吃菠蘿了，誰懂?。〉呛芏嗳瞬幌矚g吃菠蘿，因為吃起來“扎嘴”，今天小南就來給大家聊聊這事，大家一起開開心心炫菠蘿~
菠蘿對口腔的刺痛感從何而來？
吃菠蘿會覺得“扎嘴”，主要和它所含的一種物質(zhì)——菠蘿蛋白酶有關(guān)。菠蘿蛋白酶會分解蛋白質(zhì)，會破壞消化道黏膜，將其水解成小分子肽或氨基酸。當(dāng)我們吃菠蘿時，蛋白酶會破壞牙齦、口腔粘膜等結(jié)構(gòu)，也可以說它正在“消化降解”口腔里的一切。而且菠蘿蛋白酶的活性很強，其在室溫狀態(tài)下可以長期存活，甚至在60℃時也可以保持活性。
除此之外，獼猴桃、木瓜等水果都含有蛋白酶，一般來說，水果成熟度越高，蛋白酶活性越差，因此盡量選成熟度高的水果。
鹽水浸泡可以殺滅菠蘿蛋白酶嗎？
小的時候媽媽都會把菠蘿切好，放在鹽水里泡一泡，“這樣就不扎嘴了！”
事實真的是這樣嗎？
從原理來看，菠蘿蛋白酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，高溫、紫外線、強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、乙醇、苯酚等會使其變性。
而食鹽的主要成分是氯化鈉（NaCl），它雖然是鹽，但并非重金屬鹽。氯化鈉當(dāng)中的鈉離子非常穩(wěn)定，幾乎不會發(fā)生任何化學(xué)變化，它沒有辦法和目標(biāo)反應(yīng)物結(jié)合，或是不能正常變性，或是替換掉酶中本來具有的金屬離子，致其失活。
不過，雖然從原理上來看鹽水浸泡菠蘿不能使菠蘿蛋白酶變性失活，但使用鹽水泡菠蘿，對于很多人而言，強大的心理暗示足以幫助大家起到止痛的作用。此外，食鹽中的鈉離子本身具有抑制苦味的作用，所以鹽水浸泡之后的菠蘿會更加香甜。
預(yù)防菠蘿扎嘴，真正有效的是這招！
實際上，要想避免菠蘿“扎嘴”、預(yù)防過敏，更有效的方法是加熱。因為當(dāng)溫度到達(dá)45℃~50℃時，菠蘿蛋白酶就會開始變性；當(dāng)溫度到達(dá)100℃時，大部分菠蘿蛋白酶都會被破壞，這也就是為什么很多人不喜歡吃菠蘿但喜歡吃菠蘿咕咾肉的原因。
加熱的方法有很多，簡單一點可以直接將削好的菠蘿放到開水里浸泡2~3分鐘，或者也可以用微波爐熱一下，放鍋里煎一煎、拿火烤著吃也都是不錯的做法。
選購小技巧，教你挑到好吃的菠蘿
現(xiàn)在水果攤上的菠蘿品種越來越多，站在水果攤前簡直眼花繚亂，不知道該帶哪個回家？
挑選三步走：
一看：已經(jīng)削皮的菠蘿，可以選芽眼淺、果芯比較小的，口感相對更好；沒削皮的菠蘿可以挑果皮金黃、葉片寬大的，一般會比較甜一些。
二按：用手指輕輕按壓菠蘿表面，感覺略有彈性、整體比較硬實的成熟度比較好；按下去若是感到明顯凹陷甚至有汁水溢出，就說明已經(jīng)熟過頭或是腐爛了。
三聞：菠蘿聞起來有一股淡淡的清香，說明已經(jīng)成熟、可以吃了；聞起來如果沒有香味，說明還未成熟；聞起來如果有一股酒味，那就說明熟過頭了，也不建議購買。
